La trazabilidad alimentaria es el conjunto de procedimientos destinados a identificar y registrar cuál ha sido el procesamiento, la trayectoria de localizaciones, el estado de almacenamiento y la utilización de un determinado producto o subproducto alimentario.
En la práctica, la trazabilidad supone disponer de todos los datos exactos, relativos a un alimento, desde que este se produce hasta que es adquirido o consumido por el cliente final.
¿Cómo LabData LIMS puede ayudar en la gestión y trazabilidad de las analíticas APPCC?
Evidentemente, el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es la piedra angular que garantiza un estricto seguimiento de la trazabilidad de cada alimento.
Recordemos las normas de procedimiento básicas de cualquier plan de APPCC y por consiguientes los datos esenciales a registrar en la trazabilidad:
- La identificación de todos los materiales que intervienen en el proceso: materias primas, ingredientes alimenticios, productos intermedios y productos finales.
- Identificación del número de lote y proveedor o fabricante, cuanto se trate de la adquisición de materias.
- Identificación del número de lote y otros datos de interés cuando se trate de producto final: fecha fabricación, fecha caducidad, orden de fabricación, etc.
Además, durante el seguimiento de la trazabilidad el laboratorio o departamento de calidad registrará:
- Las distintas fechas que intervienen en el proceso.
- Cantidades de producto.
- Superficies, equipos, utensilios y cualquier otro objeto en contacto con el producto.
- Manipuladores/Personal.
- Todos los datos de conservación y control: lugares de almacenamiento, transporte, hermeticidad de los envases, temperatura, humedad, pH, acidez y otras mediciones en línea.
Cómo actuar en caso de sospecha de que algún alimento o control analítico supone un riesgo para la salud
Con LabData LIMS y a través de su sistema de alertas sistema de alertas, gestionará de una forma eficiente y en tiempo real comunicando a los responsables de planta, cuando un alimento o control analítico supone un riesgo para la salud.si el riesgo es detectado tras un análisis de laboratorio del producto como si la duda proviene de los datos de trazabilidad del mismo, debe comunicarse la existencia del riesgo a las autoridades sanitarias autonómicas y/o a la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición). Este organismo emitirá la correspondiente.
Además, debe localizarse, en tiempo real, la ubicación exacta de los lotes de productos afectados, informando directamente a los clientes y/o proveedores relacionados con ellos.
Tras retirar con premura del mercado los productos de riesgo, es imprescindible identificar las causas del incidente e implantar medidas correctivas que impidan su repetición.
La planificación de las actuaciones APPCC
Toda la actividad y gestión APPCC se debe planificar, de forma que se conozca de forma anticipada las actuaciones a ejecutar día a día, independientemente de su naturaleza. Con LabData LIMS y a través de sus sistema planificador, se permite entre otros planificar:
- Recolección de muestras de superficies, ambientes, personal.
- Recolección de muestras relativas a los productos: Materias primas, Productos intermedios, Productos finales.
- Recolección de otros tipos de muestras del proceso, por ejemplo aguas.
- Subcontratación de analíticas a laboratorios especializados en otras técnicas.
- …
Control de procesos de las limpiezas y otras actividades en el marco de APPCC
La trazabilidad, planificación y gestión de la propias limpiezas es otra parte esencial en el proceso de fabricación de alimentos, con LabData LIMS se permite la planificación, ejecución y registro con el máximo nivel de detalles, inclusive:
- la identificación de todos los puntos de muestreo, departamentos, zonas e infraestructura de las instalaciones
- la toma de datos mediante tabletas con nuestra app LabData Mobile, totalmente parametrizable, que incluso permite la toma de fotografías
- la creación de No conformidades en el momento de su detección y posterior registro de Acciones correctivas
La importancia de la gestión de información de laboratorio (LIMS) en un departamento de calidad de la industria
No está de más recordar que para efectuar rápida y eficientemente las actuaciones anteriores es imprescindible disponer de un sistema LIMS flexible y potente.
Solo así es posible gestionar óptimamente el proceso íntegro de trazabilidad en laboratorio, controlando todos los parámetros que garantizan el cumplimiento de la normativa sanitaria y alimentaria.
Desde las materias primas originales hasta la elaboración del producto final terminado, los avanzados sistemas LIMS son capaces de realizar el seguimiento más completo durante todo el ciclo de vida del producto alimenticio.
De esta forma, puede identificarse con suficiente antelación cualquier irregularidad o amenaza para la salud humana, garantizando que todos los productos elaborados se encuentren en óptimas condiciones para su consumo.
Orange Data, especialistas en software de gestión de información de laboratorio (LIMS)
En este sentido, en Orange Data estamos especializados en soluciones de software LIMS para laboratorios de control integrados en industrias alimentarias.
En adición, disponemos de soluciones LIMS específicas para:
- Laboratorios de ensayo físicos, químicos, ambientales, microbiológicos y agronómicos.
- Laboratorios de biología molecular y genética.
- Laboratorios de análisis clínicos.
- Laboratorios de investigación.
- Laboratorios de anatomía patológica.
Sean cuales sean las necesidades técnicas, administrativas o de calidad del laboratorio, en Orange Data disponemos de una solución LIMS potente, fiable y de gran valor añadido.
Además, todas nuestras soluciones de software LIMS son utilizables en los propios equipos del cliente o en la nube.
